Als ik ziek was, kreeg ik kippensoep. Niet uit een blik maar uit een pan die de hele ochtend op een laag pitje had gestaan.
Dat hele ochtend hoeft niet. Met kippendijen aan het bot heb je in vijfentwintig minuten een soep die smaakt alsof hij uren getrokken heeft.
Ingrediënten
- 300 g kippendijen (met bot)
- 2 wortels (in plakjes)
- 2 stengels bleekselderij (in plakjes)
- 1 ui (fijngesneden)
- 1,2 liter kippenbouillon
- 100 g eiermie of noedels
- 1 laurierblad
- Verse peterselie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Breng de bouillon aan de kook met de kippendijen en het laurierblad.
- Laat 15 minuten zachtjes koken. Haal de kip eruit, trek het vlees van het bot.
- Voeg wortel, selderij en ui toe aan de bouillon. Kook 5 minuten.
- Voeg de noedels toe en kook 3 minuten.
- Doe het kippenvlees terug in de soep.
- Verdeel over kommen en bestrooi met peterselie.
Het bot is het ingredient
In het bot en het bindweefsel eromheen zit collageen. Bij verhitting in vocht zet dat om in gelatine, en gelatine is wat een bouillon vollediger maakt in de mond.
Kip zonder bot geeft je gaar vlees in gekruid water. Het verschil is meteen te proeven en het kost je niets extra.
Vijftien minuten is genoeg voor dijen. Langer koken maakt het vlees droog, en het extra collageen dat je wint weegt daar niet tegenop.
Het vlees eruit en van het bot trekken
Haal de dijen na een kwartier uit de bouillon en laat ze een paar minuten afkoelen tot je ze kan vasthouden. Trek het vlees dan met twee vorken uit elkaar.
Getrokken kip heeft rafelige randen die de bouillon vasthouden. In blokjes gesneden kip blijft glad en neemt niets op.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Bleekselderij is geen vulling
Wortel, ui en bleekselderij samen vormen wat in de Franse keuken mirepoix heet en in de Italiaanse soffritto. Die drie zijn de basis van vrijwel elke westerse soep.
Bleekselderij brengt daarbij het zoutige, licht bittere element dat de zoete wortel in balans houdt. Laat je hem weg, dan smaakt de soep flauw en zoetig.
Gebruik ook het blad. Dat heeft meer smaak dan de stengel en gaat vaak zonder reden in de bak.
Onderzoek aan de universiteit van Nebraska liet zien dat kippenbouillon de beweging van bepaalde witte bloedcellen remt, wat de ontstekingsreactie in je neus en keel tempert. De damp helpt daarnaast bij het losmaken van slijm. Het is geen wondermiddel, maar de gewoonte om er zieke mensen mee te verzorgen berust niet alleen op troost.
De noedels als laatste en kort
Eiermie is in drie minuten gaar. Kook je hem langer mee, dan valt hij uit elkaar en geeft hij zetmeel af dat je heldere bouillon troebel maakt.
Ga je de soep bewaren, kook de noedels dan apart en voeg ze pas bij het opwarmen toe. Noedels die een nacht in bouillon liggen, zuigen zich vol en worden pap.
Laurier van begin tot eind
Laurier geeft zijn aromastoffen pas na langer koken af aan vocht. Het blad hoort er dus vanaf het begin in en niet op het laatst.
Een blad op ruim een liter is genoeg. Vis het eruit voordat je opdient; laurier is niet bedoeld om op te eten en de bladranden zijn scherp.
Katja's tip
Kippendijen met bot zijn de helft goedkoper dan kipfilet en geven veel meer smaak aan de bouillon. Vier kommen soep voor minder dan 6 euro.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Budgetweekenu: Gezond Eten Onder 3 Euro per Portie.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.