Bij ons stond er vroeger elke woensdag spaghetti op tafel, met een saus uit een pot en een berg geraspte kaas erover. Iedereen was blij en niemand vroeg zich af wat erin zat.
Deze versie duurt vijf minuten langer en er zitten twee groenten in die je niet ziet. Dertig gram eiwit per portie in plaats van achttien.
Ingrediënten
- 300 g volkoren spaghetti
- 400 g rundergehakt
- 400 g tomatenblokjes (blik)
- 1 courgette (geraspt)
- 1 wortel (geraspt)
- 1 ui (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel oregano
- Scheutje olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Kook de spaghetti volgens de verpakking.
- Verhit olijfolie in een grote pan. Bak ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg het gehakt toe en bak rul, 5 minuten.
- Voeg de geraspte courgette en wortel toe. Bak 3 minuten mee.
- Voeg tomatenblokjes en oregano toe. Laat 10 minuten pruttelen.
- Verdeel de spaghetti over borden en schep de saus erover.
Courgette en wortel raspen, niet snijden
Dit is de kern van het recept. Geraspte courgette en wortel verdwijnen volledig in de saus. De courgette geeft vocht af en lost op, de wortel wordt zacht en zoet en is na twintig minuten niet meer te onderscheiden van de tomaat.
In blokjes zie je ze wel, en dan gaan kinderen ze eruit vissen. Geraspt is er niets te vissen.
Je haalt er ruim tweehonderd gram groente mee binnen zonder dat het gerecht er anders uitziet. De saus wordt er bovendien voller van, want de courgette bindt terwijl hij inkookt.
Wortel is harder en heeft langer nodig. Fijn geraspt is hij tegelijk zacht met de courgette, grof geraspt blijft hij knapperig in een saus waar dat niet hoort.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
De tomatenblokjes hebben tijd nodig
Tomaat uit blik smaakt in het begin zuur en waterig. Pas na een kwartier sudderen is er genoeg vocht verdampt en zijn de suikers geconcentreerd genoeg om de saus zoet te maken.
Heb je die tijd niet, voeg dan een halve theelepel suiker toe. Dat is geen valsspelen maar precies wat Italiaanse koks doen wanneer de tomaten niet rijp genoeg zijn.
Roer een paar keer door en schraap de bodem. Een saus die aanzet wordt bitter en die bitterheid krijg je niet meer weg.
Oregano gedroogd, basilicum vers
Dat is geen willekeur. De aromastoffen in oregano zijn hittebestendig en komen juist vrij bij langer koken; gedroogde oregano werkt in een sudderende saus beter dan verse.
Basilicum is het omgekeerde. Zijn aroma's zijn vluchtig en verdwijnen binnen minuten. Wil je basilicum in deze saus, scheur hem er dan doorheen nadat de pan van het vuur is.
Volkoren spaghetti en de kooktijd
Volkoren pasta heeft een minuut of twee langer nodig dan gewone en wordt sneller papperig als je hem vergeet. Zet een timer en proef een minuut voor de tijd op de verpakking.
Beetgaar is hier belangrijker dan bij witte pasta. Doorgekookte volkorenspaghetti valt uiteen in de saus en dan houd je een papperig geheel over.
Bewaar een kopje kookvocht voor je afgiet. Dat water zit vol zetmeel en bindt de saus aan de pasta op een manier die met gewoon water niet lukt.
De pasta in de saus, niet andersom
Schep de afgegoten spaghetti bij de saus in de pan en meng hem daar een minuut door. Elke sliert krijgt dan een laagje saus.
Leg je de saus op een berg kale pasta, dan eet je eerst saus en daarna droge spaghetti. Het is een klein verschil in handeling en een groot verschil op je bord.
Katja's tip
Door de courgette en wortel te raspen verdwijnen ze in de saus. Je eet twee porties groenten zonder dat je het merkt. De truc voor iedereen die zegt geen groenten te lusten.
Veelgestelde vragen
Hoeveel personen zijn dit?
Vier. Driehonderd gram droge spaghetti met vierhonderd gram gehakt is een ruime portie per persoon; de voedingswaarden hierboven gelden voor een kwart van de pan.
Kan ik de saus invriezen?
Ja, tot drie maanden, en hij wordt er niet minder van. Vries alleen de saus in, zonder pasta. Maak meteen een dubbele portie saus, dan heb je de volgende keer nog vijf minuten werk.
Kan het vegetarisch?
Vervang het gehakt door vierhonderd gram bruine linzen uit blik. Je komt op vergelijkbaar eiwit en meer vezels. Voeg ze pas de laatste tien minuten toe, anders vallen ze uit elkaar.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Budgetweekenu: Gezond Eten Onder 3 Euro per Portie.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.