Ik heb ooit nasi gemaakt met verse rijst uit de pan. Wat ik kreeg was een plakkerige brij die aan de wok bleef kleven en nergens naar smaakte.
Nasi goreng betekent gebakken rijst, en het woord goreng verraadt al wat er mis kan gaan. Rijst die je wil bakken moet koud en droog zijn.
Ingrediënten
- 200 g (koud) gekookte rijst
- 2 eieren
- 1 wortel (in kleine blokjes)
- 100 g spitskool (fijngesneden)
- 2 bosuitjes (in ringetjes)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel sambal
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Scheutje olijfolie
Bereiding
- Verhit olijfolie in een wok of grote pan. Bak knoflook en wortel 3 minuten.
- Voeg spitskool toe en bak 2 minuten mee.
- Duw de groenten opzij. Klop de eieren erin en roerbak tot ze gestold zijn.
- Voeg de koude rijst, sojasaus en sambal toe. Roerbak 3 minuten op hoog vuur.
- Verdeel de bosuitjes erover.
Waarom koude rijst het hele verschil maakt
Warme rijst bevat vrij vocht en het zetmeel aan de buitenkant van de korrels is nog week. In de wok plakken die korrels aan elkaar tot klonten.
In de koelkast gebeurt er iets anders: het zetmeel verstijft terug, de korrels drogen aan de buitenkant en worden stevig. Dat heet retrogradatie, en het is precies wat je nodig hebt.
Rijst van gisteren is dus geen noodoplossing maar het juiste ingredient. Heb je geen restje, spreid verse rijst dan uit op een bord en zet hem een uur in de koelkast.
De wok moet heet zijn en de porties klein
Bij roerbakken wil je dat het vocht direct verdampt. Ligt de pan te vol, dan zakt de temperatuur en gaat alles stoven in zijn eigen sap.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Voor een portie is een gewone koekenpan prima, zolang hij ruim genoeg is. Voor twee of meer porties bak je liever in twee keer.
Het ei rechtstreeks over alles heen gieten geeft een gerecht met ei eromheen gesmeerd. Schuif de groente naar een kant van de pan, giet het losgeklopte ei in het lege deel, laat het daar stollen en breek het daarna in stukken door alles heen. Zo houd je herkenbare stukken ei.
Wortel eerst, spitskool later
Wortel is hard en heeft drie minuten nodig. Spitskool is teer en is in twee minuten klaar; tegelijk toevoegen betekent dat een van beide fout gaat.
Snij de wortel in kleine blokjes en niet in staafjes. Kleine stukken garen sneller en verdelen zich beter door de rijst.
Spitskool is zoeter en zachter dan witte kool en hoeft niet lang. Hij mag nog een beetje kraken.
Sojasaus is zout, dus zout je verder niet
Twee eetlepels sojasaus brengen ongeveer twee gram zout mee, een derde van wat je op een dag maximaal wil. Er hoeft dus niets bij.
Voeg hem aan het einde toe, over de rijst, en niet in het begin bij de groente. Sojasaus die te lang in een hete pan staat, verbrandt en wordt bitter.
Kies een natuurlijk gebrouwen sojasaus. Op het etiket staat dan sojabonen, tarwe, zout en water; de goedkope varianten met gehydrolyseerd plantaardig eiwit smaken vlakker en zouter.
Bosui erover en niet erdoor
De ringetjes zijn hier het frisse tegenwicht voor de zoute sojasaus en de sambal. In de pan zouden ze slap worden en hun scherpte verliezen.
Gebruik ook het groene deel. Dat is milder dan het wit en geeft de kleur die een bord nasi nodig heeft.
Katja's tip
Nasi goreng is het ultieme restjesgerecht. Koude rijst van gisteren, wat groenten en twee eieren. Klaar in een kwartier, kosten onder de 2 euro.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Budgetweekenu: Gezond Eten Onder 3 Euro per Portie.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.