Een pan waarin kaneel, komijn en kurkuma net in de olie zijn gegaan en waar de hele keuken binnen twintig seconden naar ruikt.
Dat moment is waar deze stoofpot om draait. Alles wat erna komt is een kwestie van erin gooien en twintig minuten wachten.
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten (blik, uitgelekt)
- 200 g tomatenblokjes (blik)
- 1 zoete aardappel (in blokjes)
- 8 gedroogde abrikozen (in stukjes)
- 1 ui (fijngesneden)
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 300 ml groentebouillon
- 100 g couscous (droog)
- Verse koriander
- Scheutje olijfolie
Bereiding
- Verhit olijfolie in een grote pan. Bak ui en knoflook 3 minuten.
- Voeg kaneel, komijn en kurkuma toe. Bak 1 minuut mee.
- Voeg zoete aardappel, kikkererwten, tomaat, abrikozen en bouillon toe.
- Laat 20 minuten zachtjes stoven met deksel erop.
- Bereid de couscous met kokend water.
- Verdeel couscous en stoofpot over 4 bakjes. Bestrooi met koriander.
- Bewaar in de koelkast (5 dagen) of vriezer (3 maanden).
Kaneel in een hartig gerecht
Voor wie het niet gewend is, klinkt kaneel bij kikkererwten en tomaat vreemd. In Marokko, Turkije en Griekenland is het volstrekt normaal.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Kaneel bevat cinnamaldehyde, dat de zoetheid in tomaat en zoete aardappel versterkt en tegelijk een warme, houtige ondertoon geeft. Samen met komijn ontstaat een smaak die geen van beide alleen kan maken.
Een theelepel op deze hoeveelheid is genoeg. Meer en het gerecht kantelt naar dessert.
Specerijen eerst in de olie
Kaneel, komijn en kurkuma bevatten smaakstoffen die in vet oplossen en niet in water. Een minuut meebakken haalt ze eruit en verdeelt ze door de hele pan.
Kurkuma heeft dat vet bovendien nodig om opgenomen te worden: de curcumine erin is vetoplosbaar en gaat zonder olie grotendeels ongebruikt je lichaam weer uit.
Blijf roeren en houd het bij die ene minuut. Specerijen die verbranden worden bitter en dat is niet te herstellen.
Gedroogde abrikozen en waarom ze werken
Ze zwellen tijdens het stoven op met het vocht uit de pan en geven hun suikers af aan de saus. Wat je krijgt is zoetheid die door het hele gerecht zit, en zachte stukken fruit tussen de kikkererwten.
Die zoet-hartige combinatie is kenmerkend voor de Marokkaanse keuken en komt terug in tagines met pruimen, dadels of rozijnen.
De felle oranje kleur komt van zwaveldioxide, dat als conserveermiddel wordt gebruikt en de verkleuring tegenhoudt. Ongezwavelde abrikozen zijn donkerbruin en zien er minder aantrekkelijk uit, maar ze smaken voller en karamelachtiger. In een stoofpot waar ze toch tussen de tomaat verdwijnen, is die kleur geen argument.
Veertien gram vezels uit een bord
Vierhonderd gram kikkererwten levert er ongeveer negen, de zoete aardappel drie en de abrikozen en couscous de rest.
Kikkererwten leveren daarnaast tweeentwintig gram eiwit voor de hele pan. Voor een gerecht zonder vlees is dat een goed resultaat.
Spoel ze af onder de kraan voordat ze de pan in gaan. Het blikvocht bevat veel zout en de suikers die bij sommige mensen een opgeblazen gevoel geven.
Twintig minuten met het deksel erop
De zoete aardappel bepaalt de tijd. Blokjes van twee centimeter zijn na twintig minuten zacht; de rest was al gaar.
Met het deksel erop blijft het vocht in de pan en stooft alles gelijkmatig. Zonder deksel kookt de bouillon in en droogt de bovenlaag uit.
Deze pot wordt beter als hij staat
Vijf dagen in de koelkast en drie maanden in de vriezer. De specerijen trekken door en de saus dikt verder in.
Bewaar de couscous apart en wel die vers. Opgewarmde couscous wordt droog en korrelig.
Katja's tip
De abrikozen geven een subtiele zoetheid die perfect past bij de kruiden. Deze stoofpot is na twee dagen op z’n allerlekkerst.
Veelgestelde vragen
Kan ik ras el hanout gebruiken in plaats van losse specerijen?
Ja, twee theelepels vervangen de kaneel, komijn en kurkuma samen. Ras el hanout is een mengsel dat per winkel verschilt en soms wel twintig specerijen bevat, waaronder rozenblad en gember.
Kan ik er vlees bij doen?
Lamsstoofvlees is de klassieke keuze, maar dat heeft anderhalf uur nodig in plaats van twintig minuten. Bak het eerst rondom bruin en laat het een uur stoven voordat de kikkererwten en de zoete aardappel erbij gaan.
Is dit erg pittig?
Nee. De Marokkaanse keuken werkt met warme specerijen en niet met scherpte. Wil je pit, voeg dan harissa toe aan het bord in plaats van aan de pan.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Plantaardig Weekmenu: Meer Groenten, Geen Honger.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.