Twee vorken die tegen elkaar in trekken en kippendijen die uit elkaar vallen in lange, rafelige draden. Dat geluid van vezels die loslaten is het enige signaal dat je nodig hebt.
Pulled kip hoeft geen acht uur in een slowcooker. Met kippendijen uit de oven duurt het achttien minuten.
Ingrediënten
- 300 g kippendijen (zonder bot)
- 1 grote zoete aardappel (in parten)
- 150 g witte kool (fijngesneden)
- 1 wortel (geraspt)
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel appelazijn
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel komijn
- Scheutje olijfolie
- Peper en zeezout
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Kruid de kippendijen met paprikapoeder, knoflookpoeder, komijn, peper en zout. Leg op een bakplaat met de zoete aardappelparten. Besprenkel met olijfolie.
- Bak 18 minuten. Haal eruit en trek de kip uit elkaar met twee vorken.
- Meng kool, wortel, yoghurt en appelazijn tot een coleslaw.
- Serveer de pulled kip op de zoete aardappel met de coleslaw ernaast.
Waarom dit met dijen wel lukt en met filet niet
Kippendijen bevatten meer bindweefsel dan filet. Dat bindweefsel bestaat uit collageen, en collageen zet bij verhitting om in gelatine.
Die gelatine houdt de vezels vochtig terwijl ze uit elkaar trekken. Kipfilet heeft dat niet en valt bij het pullen uiteen tot droge, korrelige stukjes.
Achttien minuten bij tweehonderd graden is genoeg. Langer maakt het niet beter, want zonder bot en zonder vocht droogt ook een dij uiteindelijk uit.
Trekken zolang het warm is
Doe het meteen na de oven, met twee vorken. Gelatine stolt bij afkoelen, en afgekoelde kip laat zich veel moeilijker uit elkaar trekken.
Trek langs de vezelrichting en niet dwars. Je ziet de draden lopen; volg ze.
Op de plaat blijft een laagje achter van uitgesmolten vet, kruiden en vleessap. Dat is precies wat pulled kip nodig heeft om niet droog te zijn. Schep de getrokken kip er doorheen voordat je hem opdient, in plaats van het vocht op de plaat te laten staan.
Coleslaw met yoghurt en azijn
Klassieke coleslaw is kool in mayonaise, en dat is per portie al snel tweehonderd kilocalorieen. Twee eetlepels Griekse yoghurt met een eetlepel appelazijn komen op vijfendertig.
De azijn doet hier meer dan smaak geven. Hij trekt vocht uit de kool, waardoor die iets slinkt en soepeler wordt zonder zijn knapperigheid te verliezen.
Maak de coleslaw tien minuten voor je gaat eten. Meteen is de kool nog stug, na een uur is hij slap.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Kool zo dun mogelijk snijden
Dit is het verschil tussen coleslaw en kool met dressing. Dunne repen van een paar millimeter nemen de dressing op en zijn prettig te eten; dikke repen blijven hard.
Halveer de kool, snij de harde kern eruit en leg de helften op de snijkant. Snij dan met een scherp mes in dunne repen, of gebruik een mandoline.
Zoete aardappel in parten en niet in blokjes
Parten hebben minder oppervlak dan blokjes en drogen daardoor minder uit in achttien minuten. Ze blijven vanbinnen zacht en romig.
Ze liggen op dezelfde plaat als de kip, wat betekent dat ze het uitgesmolten vet en de kruiden meepikken. Dat is de reden dat dit gerecht met drie handelingen klaar is.
Laat de schil eraan. Die wordt in de oven licht knapperig en bevat een flink deel van de vezels.
Katja's tip
Kippendijen zijn goedkoper dan kipfilet en worden nooit droog. Trek ze uit elkaar met twee vorken en je hebt pulled chicken die smelt op je tong.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit vooraf klaarmaken?
De pulled kip blijft drie dagen goed en wordt niet minder. De coleslaw maak je vers, want kool met dressing wordt na een dag slap en waterig.
Kan ik er een saus bij doen?
Een lepel tomatenpuree met een theelepel appelazijn en een snuf gerookt paprikapoeder door de getrokken kip maakt er een barbecue-versie van, zonder de suiker van een fles saus.
Waarom is mijn pulled kip droog?
Meestal filet in plaats van dijen, of te lang in de oven. Achttien minuten is genoeg, en het braadvocht van de plaat hoort erdoor.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Vlees & Vis Weekmenu: Eiwitrijk en Verzadigend.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.