Teriyaki is geen saus maar een bereidingswijze. Teri betekent glans en yaki betekent grillen, en samen slaat het op vlees of vis die tijdens het bakken glanzend gelakt wordt.
Wat er in de fles zit onder die naam is meestal een suikerstroop met sojasmaak. Zelf mengen kost je dertig seconden en drie ingredienten.
Ingrediënten
- 1 zalmfilet (ca. 130 g)
- 2 stengels paksoi (gehalveerd)
- 80 g basmatirijst (droog)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel sesamolie
- 1 theelepel verse gember (geraspt)
- 10 g sesamzaad
- Scheutje olijfolie
Bereiding
- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Meng sojasaus, honing, sesamolie en gember tot een teriyakisaus.
- Verhit olijfolie in een koekenpan. Bak de zalm 4 minuten aan de huidkant.
- Draai om, bak 2 minuten. Lepel de helft van de saus erover.
- Bak de paksoi 2 minuten in dezelfde pan met de rest van de saus.
- Serveer de zalm op de rijst met de paksoi ernaast. Bestrooi met sesamzaad.
Vier ingredienten voor de saus
Sojasaus, honing, sesamolie en gember. In Japan zou er mirin en sake in gaan, maar honing doet het werk van de suikers en die heeft iedereen in huis.
De verhouding is twee delen sojasaus op een deel honing. Meer honing en de saus verbrandt in de pan voordat de vis gaar is.
Meng hem voordat je begint met bakken. Halverwege staan roeren terwijl de zalm in de pan ligt, kost je precies de tijd die de vis niet heeft.
De saus pas na het draaien
Dit is de belangrijkste stap. Suiker karamelliseert rond de honderdzestig graden en verbrandt kort daarna; een pan waar zalm in bakt zit daar ruim boven.
Bak de zalm dus eerst vier minuten op de huidkant, draai hem om, bak twee minuten, en lepel dan pas de helft van de saus erover. Die dikt in dertig seconden in tot een laklaag.
Doe je de saus meteen in de pan, dan heb je na een minuut een zwarte, bittere bodem en een rauwe vis.
De witte stelen zijn stevig en waterig en hebben twee tot drie minuten nodig; het donkergroene blad slinkt in twintig seconden. Snij de stengels van het blad, gooi de stelen eerst in de pan en voeg het blad pas op het laatste moment toe. Zo krijg je knapperige stelen en groen blad in plaats van beide half.
De paksoi in dezelfde pan
Haal de zalm eruit en gebruik de rest van de saus voor de paksoi. Wat er in de pan achterblijft aan zalmvet en gekaramelliseerde saus is precies de smaak die de groente nodig heeft.
Twee minuten is genoeg. Paksoi hoort te kraken; doorgekookte paksoi wordt slijmerig.
Halveer de stengels in de lengte en leg ze met de snijkant naar beneden. Zo krijgen ze contact met de bodem en kleuren ze aan de randen.
Verse gember en niet uit een tube
De stof die gember zijn scherpte geeft heet gingerol en is vluchtig. Bij conserveren verdwijnt het grootste deel, en wat overblijft smaakt vlak en licht zeepachtig.
Rasp een centimeter verse gember met een fijne rasp, inclusief schil als de knol jong is. Bij een oude, vezelige knol schil je hem eerst.
Basmatirijst afspoelen
Spoel tot het water helder blijft. Wat je wegspoelt is los zetmeel aan de buitenkant van de korrels, en dat is wat rijst plakkerig maakt.
Bij een gerecht met een dikke, zoete saus wil je losse korrels waar de saus tussen kan lopen. Plakrijst zou de saus aan de bovenkant houden.
Het verrassend simpele trucje waardoor je langer vol zit na elke maaltijd
Het kost je acht seconden per maaltijd, je hoeft er niets extra’s voor te kopen, en het werkt vanaf vandaag. Katja legt het uit in één korte mail.
Katja's tip
Bak zalm altijd eerst aan de huidkant. Dat geeft een knapperig vel en houdt het vlees sappig. Draai pas om als de onderkant goudbruin is.
Veelgestelde vragen
Kan ik teriyakisaus uit een fles gebruiken?
Dat kan, maar kijk op het etiket. De meeste flessen bevatten twintig tot dertig gram suiker per honderd milliliter en glucosestroop als tweede ingredient. Zelf mengen kost dertig seconden en je bepaalt zelf hoeveel zoet erin gaat.
Waarmee vervang ik paksoi?
Spitskool, paksoi's grotere neef, of gewone broccoli in kleine roosjes. Spinazie kan ook maar slinkt zo ver dat je er tweehonderd gram voor nodig hebt.
Kan ik dit met kip maken?
Ja, en teriyaki met kip is in Japan zelfs gebruikelijker dan met zalm. Neem kippendijen in stukken en reken op acht minuten in plaats van zes; de saus gaat er ook dan pas op het einde bij.
Meer recepten uit dit weekmenu
Dit recept hoort bij het Vlees & Vis Weekmenu: Eiwitrijk en Verzadigend.
Deel dit recept wanneer je denkt dat je er iemand een plezier mee doet.
Katja heeft de afgelopen 17 jaar al honderdduizenden vrouwen in Nederland en België begeleid via Het Mentale Dieet Plan, Het Ketogeen Plan en De Slimste Keuken bij hun transformatie naar een gezonder eetpatroon. Niet met strikte diëten, maar met de drie pijlers van verzadiging: eiwit, vezels, volume en… gezond verstand.